„Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Nachbacken und vor allem einen Guten Appetit.“ Süße Grüße, eure Janet 

Sat.1: Das große Backen 2018 

Meine Rezepte zur Sendung „das große Backen 2018“:  Janets Rezepte aus der Sendung DGB 2018 

Rezeptübersicht

• Carrot Cake
• New York Cheesecake mit Himbeersoße 
• Mango Maracuja/ No bake cake
• Drip Cake Einschulung

 

Zweistöckiger Drip Cake zur Einschulung

                                                                                                               

Zutaten Boden: Bisquitboden dunkel

• Eier, 8 zimmerwarme Eier Gr. M
• Salz, 1,5 Prise
• Zucker, 300 g
• Vanillezucker, 2 Pck.
• Vanilleextrakt, 1,5 TL
• Mehl, 240 g
• Speisestärke, 67 g
• Backpulver, 1,5 TL
• Butter, 67 g zerlassen

 

Zutaten Füllung 1: Deutsche Buttercreme weiße Schokolade

• 500 ml Milch
• 85 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 45 g Stärke
• 3 Eigelbe
• 100 g weiße Schokolade
• 300 g weiche Butter

Zusätzliches:

• 100 g geröstete Mandeln
• 200 g Mandarinen

Zutaten Füllung 2: Deutsche Buttercreme dunkle Schokolade 

• 500 ml Milch
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz
• 45 g Stärke
• 3 Eigelbe
• 120 g Zartbitterschokolade
• 300 g weiche Butter

Zusätzliches:

• 100 g geröstete Mandeln
• 100 g Schokosplitter

Zum Tränken der Böden:

• Orangensaft, ca. 150-200 ml

 

Für die Dekoration:

• Zartbitter Ganache, zartbitter Schokolade 150 g und Sahne 150 g
• 50 g Mini Marshmallows (siehe o. a. Bild)
• 100 g Smarties
• 50 g Schokoröllchen weiß-dunkel (Dr. Oetker)
• 100 g Fondant für die individuelle Einschulungsdekorartion
• Etwas Lebensmittelfarbe in weiß und schwarz

 

Zubereitung

• Backzeit: ca. 35-40 Minuten
• Temperatur: 175 °C (Ober-/Unterhitze)
• Backform: Ø 22 cm und Ø 16 cm. Den Backofen auf 175 °C vorheizen (und ggf. die Backrahmen mit Backpapier vorbereiten).

 

Für den Boden:

Die Butter schmelzen und beiseitestellen. Die Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und ca. 20 Minuten lang (auf höchster Stufe) cremig schlagen. Danach das Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen und sieben. Die Mehlmischung teilen und in zwei Schritten vorsichtig per Hand unter die „Eier-Mischung“ heben. Wenn sich der erste Teil verbunden hat, folgt der Rest der Mehl-Mischung.  Abschließend die flüssige Butter vorsichtig unter den Teig heben und in die beiden Backrahmen füllen.

Für die Cremes:

Zuerst wird der Pudding gekocht. Dazu Milch, Zucker, Salz, Eigelbe, Stärke und Vanilleextrakt in einem Topf vermengen und bei mittlerer Stufe aufn Herd zum kochen bringen. Die Masse immer vorsichtig umrühren, bis sie einmal aufkocht. Danach sofort vom Herd runternehmen.  Parallel die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Pudding und Schokolade miteinander vermengen, durch ein Sieb streichen und in einer flachen Schale zum Abkühlen umfüllen. Frischhaltefolie zum Abdecken oben drauflegen, damit sich keine Haut bildet.

Nachdem sie abgekühlt ist (Zimmertemperatur), mit dem Handrührgerät cremig schlagen.

Die zimmerwarme Butter ca. 5-6 Minuten schön weißcremig schlagen. Im Anschluss löffelweise den cremigen Pudding einrühren, bis alles gut vermengt ist.

*Tipp: Pudding und Butter sollten die gleiche Temperatur haben.

Fertigstellung:

Nun werden die Tortenböden und die Füllung geschichtet. Zuerst wird der Tortenboden auf Tortenplatte/Cake Board gelegt. Danach wird der Tortenboden mit dem Orangensaft getränkt. Im Anschluss wird der Tortenboden mit der Creme bestrichen und die gerösteten Mandeln und Mandarinen nach Belieben verteilt. Diesen Vorgang: Tränken, Bestrichen und Belegen bis zum letzten Tortenboden wiederholen.

Zum Schluss die Torte/n von außen mit der jeweiligen Buttercreme einmal bestreichen, dass eine „ Semi Naked Cake“ Optik entsteht.

Für die Dekoration:

Die Schokolade klein hacken. Die Sahne einmal aufkochen und danach vom Herd runternehmen. Die Schokolade einrühren und so lange weiter rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Nachdem die Ganache etwas abgekühlt ist, wird sie auf der Torte aufgetragen. Um die Verlaufsoptik zu erzielen, sollte die Ganache an den Seiten etwas runter laufen.

Zum Schluss die Dekoration (Fondant, Smarties, Marshmallows etc.) nach Belieben belegen.

 

Mango-Maracuja/ No bake cake 

Kühlzeit: ca. 4-5 Stunden Minuten

Backform: ca. 26 cm Ø

 

 

Zutaten für den Keksboden:

• Vollkornkekse, 200 g
• Butter (zerlassen), 100 g
• Kokosflocken, ca. 30 g

Mango-Maracujafruchteinlage:

• Mango, 300 g
• Maracujasaft, 150 ml
• Passionsfrucht, 2 Stück
• Stärke, ca. 40 g

Vanille-Quark-Creme:

• Quark, 550 g
• Frischkäse, 400 g
• Sanapart, 9,5 TL
• Vanilleextrakt, 2 TL
• Limettensaft, 1 EL
• Puderzucker, 130 g
• Sahne, 400 ml
• Sanapart, 4 TL
• Kokosflocken, ca. 50 g

Maracujaguss:

• Maracujasaft, 200 ml
• Passionsfrucht, 2 Stück
• Gelatine, 3 Blatt

Für die Dekoration:

• Heidelbeeren, nach Belieben
• Brombeeren, nach Belieben
• Frische Minze
• Limettenscheiben, nach Belieben
• Vanille-Quarkcreme, 2-3 EL (Spritzbeutel)
• Kokosflocken, 1-2 EL

 

Zubereitung

Für den Boden:

Alle Vollkornkekse in einem Mixer zerkleinern. Butter parallel schmelzen lassen.

Geschmolzene Butter und zerbröselte Kekse in eine Rührschüssel geben und alles gut vermengen. Anschließend werden die Butterbrösel in eine Springform gegeben und mit einem Glas fest angedrückt. Die Springform geht danach ca. 20 Minuten ins Gefrierfach.

Für die Mango-Maracujafruchteinlage:

Mangofruchtfleisch, Pasionsfrucht (Innenleben) und Maracujasaft in einem Topf geben und alles leicht erwärmen. Nach kurzer Zeit alles fein pürieren. Anschließend die Stärke unterrühren und alles bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen. Danach die Fruchteinlage umfüllen und abkühlen lassen. Damit sich keine Haut bildet, die Fruchteinlage mit Frischhaltefolie abdecken.

Für die Füllung: Vanille-Quark-Creme

Den Quark, Frischkäse, Vanilleextrakt, Puderzucker und Limettensaft zusammen mit dem Sanapart gut vermengen. Die Sahne mit dem Sanapart steif schlagen und vorsichtig per Hand unter die Quarkcreme heben. Zum Schluss die Kokosflocken dazu geben und kurz vermengen.

Fertigstellung Teil 1:

Die Hälfte der Quark-Vanille-Creme auf den Keksboden streichen, anschließend nach Belieben die Mango-Maracujafruchteinlage auf die Creme verteilen. Jetzt folgt die restliche Quark-Vanille-Creme auf die Fruchteinlage und alles einmal ganz glattstreichen. Für mindestens 3-4 Stunden alles kühlen.

Für den Guss:

Gelatine in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen. Den Maracujasaft und die Passionsfrucht in einem Topf erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Maracujasaft auflösen. Den Guss vorsichtig auf den gekühlten Kuchen verteilen und erneut für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Für die Dekoration:

Wenn der Guss fest geworden ist, mit einem Spritzbeutel inkl. Spritztülle kleinen Kleckse auf den Guss spritzen. Die Beeren, Minze, Kokosflocken etc. nach Belieben dekorieren.

Carrot Cake

 

Zutaten Teig:   

• Ei, 3 Stück
• Vanillezucker, 10 g
• Zucker, 90 g
• Brauner Zucker, 100 g
• Vanilleextrakt, 1 TL
• Öl, 125 ml
• Mehl, 200 g
• Salz, 1 Prise
• Backpulver, 1,5 TL
• Zimt, 1 TL
• Fein geriebene Karotten 200 g
• Mandeln gehakt, 70 g

Frosting:

• Weiche Butter, 80 g
• Puderzucker, ca. 180 g
• Vanilleextrakt, 1-1,5 TL
• Frischkäse Doppelrahmstufe, 300 g

Für die Dekoration:

• Pistazien, 100 g
• Hase Fondant, 30 g
• Möhrchen Fondant, ca. 30 g 4 Stück

Die Zubereitung

• Backzeit 1 Boden: ca.50-60 Minuten
• Temperatur: 175 °C (Ober-/Unterhitze)

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

 

Für dem Boden:

Eier mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel verquirlen. Danach den kompletten Zucker (Weiß, Braun, Vanillezucker) Vanilleextrakt und das Öl dazugeben und verrühren. Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten und abkühlen lassen.

Im Anschluss die trockenen Zutaten, Mehl, Backpulver, Salz, Zimt hinzugeben und alles ganz kurz per Hand vermengen. Zum Schluss die gerösteten Mandeln und die geriebenen Karotten hinzugeben und ein letztes Mal verrühren.

Den Teig in die Springform 20-cm Durchmesser geben und 175 O/U für ca. 50-60 Minuten backen.

Frosting:

Die zimmerwarme Butter in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät für ca. 3 Minuten verrühren. Im Anschluss den Puderzucker zur Butter sieben und beides nochmal ca. 5 Minuten aufschlagen. Vanilleextrakt dazugeben und auf mittlerer Stufe weiterrühren. Zu guter Letzt den Frischkäse in kleinen Portionen unterrühren und alles noch einmal kühl stellen.

Fertigstellung (Kuchen) und Dekoration:

Den abgekühlten Boden einmal durchschneiden und mit einer dünnen Schicht vom Frosting bestreichen. Den anderen Boden drauflegen und den gesamten Kuchen einmal mit dem Frosting einstreichen. Dabei die Seiten des Kuchens nur Semi-Naked einstreichen und die obere Schicht darf ruhig großzügig sein.

Die Pistazien, wie auf dem Bild, im Kreis verteilen und in er Mitte einen kleinen Pistazienhaufen für das Fondant Häschen legen. Den Hasen und die Möhrchen aus Fondant nach belieben modellieren und dekorieren.

Hinweis: Die Fondant Dekoration kurz vor Kuchenpräsentation drauflegen, da das Frosting nicht Fondant tauglich ist.

 

New York Cheesecake mit Himbeersoße

   

Zutaten Boden: Vollkornkeksboden  

• Vollkornbutterkekse, 200 g
• Butter, 100 g zerlassen

Zutaten Füllung: Frischkäse-Quark-Sahne

• Zucker, 190 g
• Vanillezucker, 10 g
• Speisestärke, 3 EL
• Frischkäse Doppelrahmstufe, 600 g
• Magerquark, 200 g
• Sahne, 150 g
• Ei, 1 Stück
• Zitronen oder Limettensaft, 2 EL
• Optional Bio Zitrone, Abrieb

Zutaten Guss:

• Schmand, 400 g
• Zucker, 3-4 EL
• Vanillezucker, 1 Pack.
• Zitronensaft, 1 TL

Himbeer-Soße

• Himbeeren TK, 250 g
• Himbeersaft, 150 ml
• Bio Zitrone, Spritzer
• Gelierzucker (3:1), ca. 70 g

Für die Dekoration:

• Frische Himbeeren, ca. 50 g
• Frische Kirschen, optional 3-4 Stück
• Minzblätter, 3-4 Stück

Die Zubereitung

• Backzeit 1 Boden: ca. 5-10 Minuten  / Temperatur: 180 °C (Ober-/Unterhitze)
• Backzeit 2 Füllung: ca. 45 Minuten / Temperatur: 180 °C (Ober-/Unterhitze)
• Backzeit 3 Guss: ca. 5 Minuten / Temperatur: 180 °C (Ober-/Unterhitze)

Backform: Ø 26 Springform

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Backrahmen ggf. mit Backpapier vorbereiten.

 Für den Keksboden:

Die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Die Kekse in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Anschließend die flüssige Butter hinzugeben und gut durchmischen. Die Mischung auf den Boden der Backform verteilen und z. B. mit einem Glas andrücken. Danach wird der Boden für ca. 7-10 Minuten im Ofen vorgebacken.

Für die Füllung 1: Frischkäse-Quark-Sahne-Creme

Den Frischkäse, Magerquark, Speisestärke und Zucker mit einem Schneebesen oder Küchenmaschine kurz cremig rühren. Im Anschluss das Ei, Sahne und den Zitronensaft dazu geben und alles langsam glattrühren.

Die Creme auf den Keksboden streichen und für ca. 45 Minuten backen. Wenn der Rand leicht braun ist, sofort raus nehmen aus dem Ofen.

Für den Guss: Schmand

Während der Kuchen backt, kann zwischenzeitlich der Guss vorbereitet werden. Dafür die Zutaten: Schmand, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft vermengen. Der Guss wird nach der Backzeit von ca. 45 Minuten über den heißen Kuchen gegeben und erneut im Ofen für ca. 5 Minuten gebacken. Nach der Backzeit den Kuchen auskühlen lassen.

 Für die Himbeer-Soße:

Den Himbeer-Saft mit den Himbeeren, Zitronensaft und dem Gelierzucker ca. 5 Minuten ziehen lassen. Nach dieser Zeit die Mischung ca. 1 Minuten aufkochen lassen. Zum Schluss einmal fein pürieren.

Fertigstellung  und Dekoration:

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, auf eine Tortenplatte setzen und mit der abgekühlten Himbeer-Soße begießen. Mit den frischen Himbeeren und Kirschen erhält der Cheesecake sein Finish.